多元化學計量學結合感官組學探究4-乙基愈創(chuàng)木酚對濃香型白酒的香氣影響機制

摘要： 利用多元化學計量學與感官組學方法，探討4-乙基愈創(chuàng)木酚對濃香型白酒香氣屬性的影響。結果表明，添加4-乙基愈創(chuàng)木酚會顯著影響白酒中醇類、酸類和酯類成分的濃度，進而改變白酒的整體香氣特性，其中果香和花香特征的增強，為白酒的風味層次和復雜性提供了新的維度。本研究不僅可以為白酒香氣調控提供科學依據(jù)，還可為未來白酒生產(chǎn)和品質改進提供重要參考。 （共7頁）