噴霧干燥輕乳茶粉的制備及其穩(wěn)定性研究

摘要： 本文以脫脂乳粉、乳糖、乳清粉等為原料研制輕乳茶粉，并通過感官評價和穩(wěn)定性試驗探究其質地、風味、口感和穩(wěn)定性。結果表明，輕乳茶粉在4 ℃、常溫和42 ℃存放7 d時其色澤、組織狀態(tài)和氣味變化較小，制成奶茶的茶香味、奶香味和醇厚度隨著存放時間的延長有逐漸升高的趨勢；存放180 d時，溫度對輕乳茶粉的可溶性固形物(4 ℃：15.60%～16.10%；常溫：15.30%～16.10%；... （共6頁）