低糖蜜餞工藝探索

摘要： 蜜餞是一種歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，但目前市場上的蜜餞含糖量較高，隨著人們對飲食健康越來越重視，高糖食品不適宜市場普及，因此想要擴大蜜餞的市場需求，低糖蜜餞的開發(fā)勢在必得。本文綜述了蜜餞常用的控制糖分含量的措施，包括選擇滲透壓更高的單糖和功能性甜味劑代替部分蔗糖，選擇合適的護色方式和浸糖工藝在保證品質(zhì)的同時減少果實內(nèi)部糖液滲入量，采用合適的瀝糖方式減少蜜餞表面糖分殘留等。但糖含量低可... （共4頁）