不同工藝條件下褐色酸奶的感官評價

摘要： 褐色酸奶是在一定溫度下發(fā)酵制作而成的深色酸奶，其外觀呈褐色，同時帶有奶香和焦香風味，在酸奶市場占有一定的地位。然而褐色酸奶仍存在品質穩(wěn)定性欠佳、風味多樣性不足等問題。本文通過研究酸奶中還原糖的種類、還原糖添加量及添加比例、滅菌溫度、滅菌時間和發(fā)酵時間對褐色酸奶感官品質的影響，探討不同工藝條件下褐色酸奶的感官評價。結果表明，每100 mL酸奶中木糖添加量為5 g、葡萄糖添加量為3... （共5頁）