馬鹿鹿產(chǎn)品營養(yǎng)成分分析

摘要： 目的研究馬鹿鹿產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。方法根據(jù)各營養(yǎng)素的國家標(biāo)準(zhǔn)測定馬鹿鹿產(chǎn)品(鹿肉、鹿尾、鹿鞭和鹿筋)蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、氨基酸、礦物質(zhì)及維生素的含量,并采用計(jì)算法計(jì)算碳水化合物和能量,與梅花鹿進(jìn)行比較。結(jié)果馬鹿與梅花鹿各個部位的營養(yǎng)特點(diǎn)較為相似。馬鹿鹿肉、馬鹿鹿尾、馬鹿鹿鞭和馬鹿鹿筋的蛋白質(zhì)含量分別是22.6、70.7、85.8和89.5g/100g;氨基酸評分分別是97、78、45和37;在馬鹿的4種鹿產(chǎn)品中,馬鹿鹿尾的脂肪、鉀、鈣、鐵、膽固醇、維生素B2、維生素B12含量最高,馬鹿鹿筋蛋白質(zhì)含量最高,鉀、鋅含量最低。馬鹿鹿肉的蛋白質(zhì)、膽固醇、鉀、鐵、鋅、維生素B2、維生素B12的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)均大于2,脂肪營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)值小于1。結(jié)論馬鹿鹿肉是一種高蛋白、低脂肪,富含鉀、鐵、鋅、維生素B2、維生素B12和必需氨基酸的動物性食物。 （共5頁）