水分活度對(duì)碧螺春綠茶貯存穩(wěn)定性的影響

摘要： 以碧螺春綠茶為實(shí)驗(yàn)材料,研究水分活度對(duì)綠茶貯存穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,水分活度對(duì)綠茶的貯存穩(wěn)定性有很大的影響。不同水分活度下貯存4個(gè)月后,在高水分活度區(qū)域,綠茶的穩(wěn)定性顯著下降,各生化成分含量迅速降低。在低水分活度區(qū)域,碧螺春茶相對(duì)穩(wěn)定,但脂質(zhì)、咖啡堿、兒茶酚等成分含量的保留值小于Aw0.33處。碧螺春綠茶在Aw0.2～0.3范圍內(nèi)(單層水分含量對(duì)應(yīng)范圍)具有最佳穩(wěn)定性。 （共7頁(yè)）