紫娟茶花青素的抗氧化活性及穩(wěn)定性

摘要： 目的:研究紫娟茶花青素的抗氧化活性及穩(wěn)定性。方法:采用FRAP法、ABTS法和DPPH法測定紫娟茶花青素的抗氧化能力,并以紫娟茶花青素的保存率為考察指標(biāo),探討貯藏條件對(duì)其穩(wěn)定性的影響。結(jié)果:當(dāng)紫娟茶花青素的FRAP值為0.5 mmol/L時(shí),所需花青素濃度為0.39μg/m L;其清除ABTS~+·和DPPH·的IC_(50)分別為0.76和0.13μg/m L;在供試濃度范圍內(nèi),紫娟茶花青素的總抗氧化能力、清除ABTS~+·和DPPH·能力均與其濃度呈正相關(guān),且均強(qiáng)于V_C。p H可明顯影響紫娟茶花青素溶液的顏色和光譜特性,當(dāng)p H≤6.0時(shí),其顏色變化相對(duì)穩(wěn)定;隨著溫度升高、保存時(shí)間延長,紫娟茶花青素的保存率逐漸降低(p<0.05);光照、氧化劑(H_2O_2)、還原劑(Na_2SO_3)及金屬離子(Fe~(3+)、Cu~(2+)、Mg~(2+)、Ca~(2+)、Al~(3+))對(duì)花青素保存率也有顯著性影響(p<0.05),且光照時(shí)間越長,H_2O_2、Na_2SO_3濃度越高,作用時(shí)間越長,花青素的保存率越低。結(jié)論:紫娟茶花青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性,但其穩(wěn)定性相對(duì)較差,宜于酸性、低溫、避光環(huán)境中保存;且保存時(shí)應(yīng)避免接觸氧化劑、還原劑及Fe~(3+)、Cu~(2+)、Mg~(2+)等金屬離子。 （共5頁）