基于負面評論的網絡訂餐平臺食品安全現狀研究

摘要： 在線負面評論是研究網絡訂餐食品安全現狀的重要素材。本文首先采用扎根理論對某知名訂餐平臺的隨機選中的3000條負面評論進行范疇提煉與驗證,結果表明:消費者視角下外賣商家的食品安全問題主要表現為食材不新鮮、衛(wèi)生狀況差、成熟度不適、保溫不到位、引起身體不良反應、劣質餐具;然后利用內容分析法對該平臺140家各類型餐館的10274條消費者負面評論進行研究,發(fā)現:有1/3以上的負面評論認為餐飲外賣存在食品安全問題;食品安全問題最突出的是食材不新鮮、衛(wèi)生狀況差;外賣餐廳的食品安全狀況與其月銷量、地理位置、業(yè)態(tài)、品牌形象、評級公示狀況、餐食類型密切相關,而與其規(guī)模、配送方式的關系不大。根據以上研究結果,建議該平臺對不同類的餐飲企業(yè)做出不同的警示;小吃店和訂單量少的商戶要強化食材采購與儲存管理,快餐店、西式餐飲企業(yè)要重點改善配送環(huán)節(jié)的保溫效果;中式餐飲企業(yè)要規(guī)范從業(yè)人員操作、改善食品加工環(huán)境,同時提升其操作流程的標準化程度。