中國(guó)涮食法的淵源流變
揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 4 2010-03-15
摘要： 人類在飲食生活的發(fā)展過程中,大致呈現(xiàn)出兩種狀態(tài):一種是自然飲食狀態(tài),另一種是調(diào)制飲食階段。
涮食法屬于熟食法的一種,是人類進(jìn)入調(diào)制飲食階段才產(chǎn)生的。
涮食法作為中國(guó)傳統(tǒng)烹飪法之一,具有悠久歷史。
從文字學(xué)看 “ 涮 “ 字的發(fā)展歷史,結(jié)合染器的興衰,可以認(rèn)為涮食法是在東漢染器不復(fù)使用后承接其后產(chǎn)生的。
其中,瀹食法是從染食法到涮食法的過渡,是涮食法的形成基礎(chǔ)。 （共4頁(yè)）
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