徽菜標(biāo)準(zhǔn)化研究

摘要： 徽菜標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容包括原料采購與加工標(biāo)準(zhǔn)化、烹調(diào)工藝的量化與程序標(biāo)準(zhǔn)化、菜品的質(zhì)量與評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化、烹調(diào)設(shè)備的機(jī)械化與自動控制標(biāo)準(zhǔn)化及餐飲業(yè)全方位管理的標(biāo)準(zhǔn)化,其目的是讓所有的徽菜制作環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),每一步操作都采用量化指標(biāo),保證食品的一貫品質(zhì),從而便于實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)。 （共6頁）