徽菜標準化研究

摘要： 徽菜標準化的主要內容包括原料采購與加工標準化、烹調工藝的量化與程序標準化、菜品的質量與評價標準化、烹調設備的機械化與自動控制標準化及餐飲業(yè)全方位管理的標準化,其目的是讓所有的徽菜制作環(huán)節(jié)都嚴格遵循統(tǒng)一標準,每一步操作都采用量化指標,保證食品的一貫品質,從而便于實現(xiàn)規(guī)模化、機械化、工廠化生產。 （共6頁）