真空恒溫烹飪技術(shù)原理及應(yīng)用

摘要： 真空恒溫烹飪技術(shù)是從烹飪原料的分子層面入手,通過使用相對低氣壓、蛋白質(zhì)變性溫度點控制等理化及生化手段,運用現(xiàn)代烹飪儀器和設(shè)備制作出新式菜肴的烹飪方法。
掌握真空恒溫烹飪的技術(shù)原理,對應(yīng)用于意境菜肴創(chuàng)作以及傳統(tǒng)菜肴技術(shù)改良具有現(xiàn)實意義。 （共4頁）