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黑松露醬產(chǎn)品開發(fā)工藝研究

食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 6 2019-06-15
摘要： 目的開發(fā)一款營養(yǎng)健康美味的黑松露醬產(chǎn)品。
方法以云南黑松露為主要原料,添加雙孢菇、黑木耳等輔料,以感官評(píng)分值為標(biāo)準(zhǔn),采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)研究確定黑松露醬制備的最優(yōu)配方和工藝。 （共6頁）

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