民國時期上?；詹损^的發(fā)展及衰落

摘要： 徽菜館在上海興起以后出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展之勢,但是到了20世紀30年代以后卻出現(xiàn)了衰落。
從徽菜館的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)以及經(jīng)營策略等分析發(fā)現(xiàn):徽菜館業(yè)不僅組織機構(gòu)死板,而且行業(yè)內(nèi)部也不團結(jié);經(jīng)營策略較為陳舊,不能應時而變。
隨著徽幫勢力的衰落徽菜館也不可避免的走向衰落。