基于模糊數(shù)學和響應面優(yōu)化雞骨架鯽魚湯研究

摘要： 以雞骨架和鯽魚為原料,通過模糊數(shù)學建立感官評價體系,由單因素和響應面試驗得到以250 g鯽魚為基準的雞骨架鯽魚湯的最佳工藝條件為:雞骨架用量127 g、熬煮時間2 h、加水量1650 mL,各因素的重要程度依次為:加水量、熬煮時間與雞骨架用量的交互作用、雞骨架用量、熬煮時間與加水量的交互作用、加水量與雞骨架用量的交互作用、熬煮時間。 （共7頁）