蜂蜜中的酶及其在蜂蜜質量控制中的應用

摘要： 蜂蜜具有廣泛的生物活性,在我國長期被視為藥食同源食品。
蜜蜂在采集釀造花蜜過程中,會不斷向花蜜中添加各種物質,從而加快花蜜向蜂蜜的轉變。
蜂蜜中含有淀粉酶、蔗糖轉化酶、葡萄糖氧化酶、β-葡萄糖苷酶、過氧化氫酶、磷酸酯酶等多種酶,它們大多來源于蜜蜂咽下腺分泌,也有少量來源于植物的花蜜或花粉。