跨地方的少數(shù)民族飲食文化原真性感知差異及影響因素——以武漢的恩施土家族餐廳為例

摘要： 基于飲食文化原真性的理論框架，以武漢的恩施土家族餐廳為研究對(duì)象，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)文本信息和問卷調(diào)查，驗(yàn)證了跨地方的少數(shù)民族飲食文化原真性感知模型，運(yùn)用潛在沖突指數(shù)分析顧客對(duì)跨地方的少數(shù)民族飲食文化原真性感知的總體水平及內(nèi)部差異，并采用單因素非參數(shù)檢驗(yàn)和最優(yōu)尺度回歸分析探究影響顧客感知差異的具體因素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：顧客對(duì)少數(shù)民族餐廳的食物原真性和環(huán)境原真性的感知水平較高，內(nèi)部差異較小，而對(duì)服...