基于凱氏定氮法測定雞蛋蛋白質(zhì)含量的研究分析

摘要： 文章采用凱氏定氮法檢測了市場出售的家養(yǎng)土雞蛋及養(yǎng)雞場的洋雞蛋的蛋白質(zhì)含量，并比較了兩種雞蛋中蛋清重量。結(jié)果表明，每毫升土雞蛋和洋雞蛋蛋清的質(zhì)量無顯著差異（P> 0.05）。兩種雞蛋中蛋白質(zhì)的含量對比為土雞蛋>洋雞蛋，土雞蛋和洋雞蛋中的蛋白質(zhì)含量存在顯著差異（P <0.05）。4種禽蛋中的蛋白質(zhì)含量對比為鴿子蛋>鴨蛋>鵝蛋>鵪鶉蛋，并且土雞蛋蛋白質(zhì)含量比其他禽蛋中蛋白質(zhì)含量都要高...