從共享湘菜理論出發(fā)探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的問(wèn)題與對(duì)策

摘要： 預(yù)制湘菜起步早，借助已構(gòu)建成的完整的湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系，初步形成了共享湘菜理論并成為連鎖湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指南，確立了家常湘菜和連鎖湘菜兩個(gè)主攻方向，但整體規(guī)模目前還不大。文章通過(guò)對(duì)湘菜到預(yù)制湘菜發(fā)展歷程的梳理，詮釋了共享湘菜理論的基本思路，辨析了預(yù)制菜的定義及其在各菜系中的認(rèn)知差異，剖析了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展面臨的八大核心難題，并提出了相應(yīng)的對(duì)策建議。