細(xì)菌素的抑菌機制及其在食品工業(yè)中應(yīng)用進(jìn)展

摘要： 由致病菌等微生物污染所引起的食源性疾病和食品腐敗變質(zhì)始終是食品工業(yè)面臨的巨大難題，而傳統(tǒng)的抗生素防腐劑所產(chǎn)生的細(xì)菌耐藥性會對人體健康造成潛在的威脅。出于人們對于安全和綠色防腐劑的巨大需求，細(xì)菌素的研究愈發(fā)成為焦點，以期發(fā)現(xiàn)可有效控制食源性病原體的新型抗菌物質(zhì)。細(xì)菌素是細(xì)菌分泌的多肽或前體多肽，分子量在1～100ku之間不均勻分布，可以殺死或抑制同一生態(tài)系統(tǒng)中競爭營養(yǎng)物質(zhì)的敏感細(xì)...