一株具有降生物胺能力葡萄球菌的篩選及其降解特性

摘要： 近年來，發(fā)酵肉制品因其營養(yǎng)豐富、風味獨特等優(yōu)勢而在市場中具備一定優(yōu)勢，但發(fā)酵肉中常存在生物胺含量超標等衛(wèi)生問題，易引發(fā)了人們對其安全性的恐慌。該研究通過雙層顯色培養(yǎng)基初篩、高效液相色譜復(fù)篩的方法，再結(jié)合菌株的生物胺氧化酶活力大小與生長特性，從傳統(tǒng)發(fā)酵肉中篩選出一株針對8種常見的生物胺均有一定降解作用的菌株a M，經(jīng)16S rDNA與糖酵解試驗鑒定為沃氏葡萄球菌（Staphylo...