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乳酸菌發(fā)酵寬皮柑桔全果漿營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及揮發(fā)性成分的變化

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁(yè)數(shù)： 6 2023-02-27
摘要： 通過(guò)化學(xué)法和和固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, SPME-GC-MS),研究乳酸菌(植物乳桿菌Lp-115、嗜酸乳桿菌La-14和副干酪乳桿菌Lpc-37)發(fā)酵寬皮柑桔全果漿過(guò)程中活性物質(zhì)、抗氧化活性與揮發(fā)性成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明，Lp-115...

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