益生菌耐熱機(jī)制研究進(jìn)展

摘要： 益生菌對(duì)人類和動(dòng)物有多種益生作用，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到生產(chǎn)和生活當(dāng)中。但益生菌在生產(chǎn)和使用過程中，不可避免的要受到高溫、脫水、氧化等不良環(huán)境條件的影響，導(dǎo)致菌體受損甚至死亡，嚴(yán)重制約著益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。研究表明，不同的益生菌菌株經(jīng)過抗逆性脅迫、誘變、基因改造等方式可以提高菌株本身的耐熱能力，而且益生菌脅迫耐受性是受多種代謝途徑調(diào)控的復(fù)雜生理過程，主要表現(xiàn)為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、熱...