發(fā)酵食品群落生態(tài)系統(tǒng)微生物相互作用的研究進展：聚焦交叉喂養(yǎng)

摘要： 發(fā)酵食品群落微生態(tài)系統(tǒng)具有微生物種類繁多、互作形式多樣、代謝反應復雜、時空差異顯著等特點，造成發(fā)酵過程調(diào)控困難，產(chǎn)品品質(zhì)批次穩(wěn)定性差。超過98%的微生物都屬于營養(yǎng)缺陷型，需要依賴特定的外源營養(yǎng)物質(zhì)進行生長。交叉喂養(yǎng)是一種細菌所分泌的代謝產(chǎn)物被另一種細菌分解代謝、消耗的現(xiàn)象。目前關于發(fā)酵食品微生態(tài)的研究已獲得了許多相關性結(jié)論，但因缺乏菌株水平微生物互作的相關研究，尤其是“基于營養(yǎng)...