益生菌在降低食品有毒污染物中對人體的作用

摘要： 近年來，由于食源性污染物對人類健康的潛在影響，人們越來越重視食品中有毒物質(zhì)的預防和控制措施。因此，有毒物質(zhì)的可食用微生物降解作用及機理成為研究熱點及趨勢。該文對食品中2種常見有毒物質(zhì)丙烯酰胺和多環(huán)芳烴的毒性、危害及其被益生菌降低作用條件及機理進行了綜述，并指出益生菌(特別是乳酸菌和酵母菌)具有減少有毒物質(zhì)的暴露和毒性的能力。這將為食品中有毒物質(zhì)的高效去除提供理論基礎和生物防治策...