多尺度蛋白質(zhì)-多糖基益生菌遞送體系研究進(jìn)展

摘要： 益生菌在食品加工過程、貯存和胃腸消化等不良環(huán)境中易大量失活，導(dǎo)致缺乏足夠的活菌量能夠順利到達(dá)人體結(jié)腸并發(fā)揮其益生作用。作為食品中常用的天然生物聚合物材料，蛋白質(zhì)和多糖可以通過非共價或共價作用組裝形成宏觀級-微米級-納米級三種尺度結(jié)構(gòu)的益生菌遞送體系。其中，水凝膠、微粒、納米顆粒等體系均已展現(xiàn)出優(yōu)異的結(jié)腸靶向傳輸功效，但更多關(guān)于益生菌活性保持的方法和材料仍待進(jìn)一步探索。蛋白質(zhì)-多...