細菌芽孢的形成、萌發(fā)及控制手段研究進展

摘要： 細菌芽孢因其特殊的結(jié)構(gòu)和生理過程，對各種殺菌處理有極強的抗性，常導(dǎo)致熱殺菌食品腐敗變質(zhì)。因此，在食品工業(yè)中控制芽孢萌發(fā)或滅活芽孢具有重要意義。本文綜述了細菌芽孢的結(jié)構(gòu)及形成過程和產(chǎn)孢調(diào)控機制，芽孢萌發(fā)過程及芽孢萌發(fā)影響因素，在芽孢的控制技術(shù)方面列舉了部分物理控制技術(shù)（如熱處理、超聲處理、高壓處理、等離子體處理等）、化學(xué)控制技術(shù)（如表面活性劑、化學(xué)防腐劑等）和生物控制技術(shù)單獨處理...