雪蓮菌發(fā)酵對蘋果渣膳食纖維結(jié)構(gòu)和功能特性的影響

摘要： 該文以蘋果渣為原料，利用雪蓮菌發(fā)酵改性蘋果渣膳食纖維（dietary fiber,DF），研究發(fā)酵溫度、接種量、發(fā)酵時間3個因素對蘋果渣可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）的影響。通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化確定雪蓮菌發(fā)酵的最佳工藝條件為發(fā)酵溫度28℃、接種量7%、發(fā)酵時間60 h，測得蘋果渣SDF得率為68.28%。通過激光粒度分析儀、掃描電鏡...