泡菜鹽水中降膽固醇乳酸菌的篩選鑒定及性能研究

摘要： 為篩選出具有降膽固醇能力且益生性能優(yōu)良的乳酸菌，從28份四川傳統(tǒng)泡菜鹽水中分離得到103株乳酸菌。通過體外膽固醇降解能力、耐酸耐膽鹽能力、人工胃腸液耐受性、鹽耐受性、疏水性、自聚性和抑菌能力測定，篩選得到一株體外降解膽固醇能力為42.7%的植物乳桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）LAB4。該菌具有一定的耐酸、耐膽鹽能力，在含2%NaCl的培養(yǎng)基中...