24種食用植物酵素功能成分分析與生物活性初步研究

摘要： 為探究24種食用植物酵素的功能成分及生物活性，作者采用分光光度法對(duì)不同藥材果蔬復(fù)合發(fā)酵產(chǎn)品的總黃酮和總多酚質(zhì)量濃度進(jìn)行了測(cè)定，利用超高效液相色譜檢測(cè)了酵素產(chǎn)品中的6種有機(jī)酸。通過測(cè)定菌液OD值評(píng)價(jià)酵素對(duì)金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的影響，并比較了不同酵素產(chǎn)品對(duì)人肝癌細(xì)胞Hep G2的生長(zhǎng)抑制作用。結(jié)果表明，24種酵素產(chǎn)品中枸杞酵素的總黃酮質(zhì)量濃度最高，玫瑰酵素和丁香酵素的總多酚質(zhì)量濃度顯...