酸臭為佳：明清以來貴州(酉音)菜的開發(fā)利用

摘要： 由于歷史上缺鹽以及受“天無三日晴、地?zé)o三里平、人無三分銀”的“三無”環(huán)境影響，貴州成為我國典型的酸食區(qū)，但貴州酸食文化不為學(xué)界所關(guān)注。(酉音)菜包括素(酉音)菜、葷(酉音)菜和酸湯，以酸臭為佳，成為貴州酸食之魂。(酉音)菜是貴州百姓日常飲食的必需品，一度成為家庭財富的主要標志。歷史文獻中主要記載黑苗和仲家兩個族群嗜好(酉音)菜，清代以來，(酉音)菜被其他民族仿效，包括漢族在內(nèi)的...