氨基甲酸乙酯降解菌株的分離鑒定及其在白酒中的應用

摘要： 氨基甲酸乙酯（EC）是發(fā)酵食品和酒精飲料在生產(chǎn)和貯藏過程中形成的有害代謝產(chǎn)物，具有遺傳毒性和較強的致癌性。發(fā)酵食品中EC含量的控制是食品安全研究領域的重點議題。本研究以醋醅、酒糟為研究對象，以EC為唯一碳源，從醋醅、酒糟中分離具有EC降解能力的菌株，共獲得48株EC降解菌株，經(jīng)鑒定為14個種屬，包括乙醇假絲酵母、大仁紅酵母、戴爾福特菌、耐久腸球菌、芽胞桿菌、屎腸球菌等。將分離獲...