發(fā)酵驢乳中酵母菌的分離鑒定及發(fā)酵特性研究

摘要： 酵母菌在乳制品發(fā)酵過程中對其風(fēng)味提升、品質(zhì)改良有重要作用。為獲得具有良好發(fā)酵特性的酵母菌株，該研究以喀什地區(qū)岳普湖縣發(fā)酵驢乳為原料，從中分離篩選到9株酵母菌。結(jié)合WL培養(yǎng)基菌株形態(tài)特征及生理生化實驗結(jié)果，將9株菌初步鑒別為葡萄汁有孢漢遜酵母、克魯維畢赤酵母、釀酒酵母和拜爾接合酵母。同種各選一株活性較強(qiáng)的菌株J2、J4、J6、J9,對其耐受性及發(fā)酵特性進(jìn)行研究，得出J6菌株的發(fā)酵...