亞硝酸鹽對酸菜中菌屬微生物量的影響及相關(guān)性分析

摘要： 為深入探討亞硝酸鹽(NIT)對東北酸菜發(fā)酵過程中各菌屬微生物量的影響及其與OD_(600 nm)、理化指標(biāo)的相關(guān)性，該研究以S組(自然發(fā)酵)、Y組(添加亞硝酸鹽)不同發(fā)酵時間點(diǎn)酸菜勻漿作為研究對象，對測得的指標(biāo)(理化指標(biāo)、OD_(600 nm)、微生物量)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，NIT與總酸(TAN)、OD_(600 nm)為極顯著負(fù)相關(guān)，與pH為極顯著正相關(guān)，3種乳酸菌菌屬...