共培養(yǎng)誘導乳酸菌細菌素合成的研究進展

摘要： 乳酸菌細菌素是一種新型的生物防腐劑，具有來源廣泛、成本較低、抑菌譜廣、安全性高等特點，合成量低是細菌素在食品中應用受限的主要原因之一，共培養(yǎng)是提高乳酸菌細菌素合成量的有效途徑之一，群體感應系統(tǒng)在共培養(yǎng)誘導細菌素合成過程中發(fā)揮關鍵的作用，群體感應系統(tǒng)包括信號分子和雙組分調(diào)控系統(tǒng)(組氨酸蛋白激酶和反應調(diào)節(jié)蛋白)。因此，對調(diào)控機制的掌握顯得尤為重要。文章論述了共培養(yǎng)中誘導菌與乳酸菌細...