發(fā)酵豆制品中氨肽酶產(chǎn)生菌的分離鑒定及固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化

摘要： 該研究從自然發(fā)酵豆制品中篩選高產(chǎn)氨肽酶的菌株，通過(guò)形態(tài)特征觀(guān)察、生理生化試驗(yàn)和16S r DNA分析對(duì)其進(jìn)行鑒定，并利用篩選菌株進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵試驗(yàn)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化篩選菌株的固態(tài)發(fā)酵條件。結(jié)果表明，篩選得到一株高產(chǎn)氨肽酶的菌株，編號(hào)為IFJ1，經(jīng)鑒定為乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）。菌株IFJ1的最優(yōu)固態(tài)發(fā)酵條件為含水量65%、發(fā)酵時(shí)間...