漢中地區(qū)漿水發(fā)酵過(guò)程中微生物群落演替及其功能預(yù)測(cè)
中國(guó)釀造
頁(yè)數(shù): 8 2023-10-25
摘要: 該研究利用Illumina MiSeq測(cè)序技術(shù),對(duì)發(fā)酵不同階段的漢中漿水進(jìn)行細(xì)菌與真菌多樣性檢測(cè)分析。結(jié)果表明,隨著發(fā)酵的進(jìn)行,細(xì)菌群落的豐度和多樣性較為穩(wěn)定,真菌群落的豐度和多樣性先增加后趨于穩(wěn)定。3個(gè)發(fā)酵時(shí)期中優(yōu)勢(shì)細(xì)菌門(mén)均為厚壁菌門(mén)(Firmicutes),優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬為乳植桿菌屬(Lactiplantibacillus)、腐敗乳桿菌屬(Loigolactobacillus)...