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貴州白酸湯優(yōu)勢產(chǎn)酸乳酸菌的篩選及發(fā)酵性能比較

中國食品添加劑 頁數(shù)： 10 2023-09-26
摘要： 從貴州自然發(fā)酵白酸湯中篩選出優(yōu)勢產(chǎn)酸菌并分析其菌株生長耐受特性和發(fā)酵性能。通過形態(tài)學(xué)觀察、生化鑒定及16S rRNA基因序列分析，發(fā)現(xiàn)篩選到12株優(yōu)勢產(chǎn)酸菌株鑒定為乳酸菌，其中菌株D2-2生長繁殖能力最強(qiáng)；菌株D2-1產(chǎn)酸量最大，培養(yǎng)24 h后產(chǎn)酸量可達(dá)14.29 g/L；菌株D1-1和D2-3分別可耐受NaCl質(zhì)量濃度為10 g/100 mL和pH值為2。對12株優(yōu)勢產(chǎn)酸乳酸...

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