食品中展青霉素的預(yù)防與減除技術(shù)研究進(jìn)展

摘要： 展青霉素主要是由青霉屬、曲霉屬、絲衣霉屬等真菌產(chǎn)生的毒性極強(qiáng)的聚酮類次級(jí)代謝物,其中擴(kuò)展青霉是其主要產(chǎn)毒菌。由于展青霉素具有水溶性、酸穩(wěn)定性和耐熱性而常出現(xiàn)在蘋(píng)果、桃、梨、葡萄等水果、水果制品(果酒、果泥、果汁等)、蔬菜和谷物中,尤其是霉?fàn)€的蘋(píng)果中展青霉素殘留量很大,難以去除。需要采取適當(dāng)?shù)姆椒▽?duì)產(chǎn)品中的展青霉素進(jìn)行防治和控制,目前常見(jiàn)的物理、化學(xué)和生物方法雖然能夠緩解展青霉素... （共8頁(yè)）