芝士焗甘薯風(fēng)味輪建立與感官特征解析
食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 8 2024-06-15
摘要： 目的 構(gòu)建適用于芝士焗甘薯的感官風(fēng)味評(píng)價(jià)方法。方法 本研究通過(guò)對(duì)市售芝士焗甘薯進(jìn)行感官品評(píng),分析其風(fēng)味。篩選并概括描述詞,構(gòu)建一套科學(xué)完善的芝士焗甘薯風(fēng)味輪并設(shè)計(jì)感官評(píng)價(jià)工具。結(jié)果 獲得38個(gè)描述詞,構(gòu)建以氣味、口感、滋味、基本味、回味為主的芝士焗甘薯風(fēng)味輪,并構(gòu)建一套適用于普通消費(fèi)者的評(píng)估適合項(xiàng)目法(rate-all-that-applymethod,RATA);進(jìn)一步篩選M... （共8頁(yè)）
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