不同貯藏溫度下鮮百合關(guān)鍵質(zhì)量屬性研究及保質(zhì)期預(yù)測

摘要： 目的 探究不同儲藏溫度對蘭州百合鮮品關(guān)鍵質(zhì)量屬性的影響,并建立保質(zhì)期預(yù)測模型。方法 選取大小均勻的蘭州百合鱗莖片,分別在4、25和37℃下儲藏?？疾焱庥^性狀、水分含量、水分活度和微生物含量的變化,利用動力學(xué)模型和微生物生長模型進(jìn)行保質(zhì)期預(yù)測。結(jié)果 鮮百合的感官品質(zhì)、水分含量和水分活度均隨貯藏時間延長而下降。水分含量和水分活度指標(biāo)關(guān)于Arrhenius方程的線性擬合系數(shù)R~2均大... （共10頁）