精油脂質(zhì)體技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 植物精油作為天然保鮮劑，具有較強(qiáng)抗菌和抗氧化活性，但氣味強(qiáng)烈且穩(wěn)定性較差，限制了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。脂質(zhì)體因生物相容性良好、載封效率高等優(yōu)點(diǎn)，作為包埋材料被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、食品等領(lǐng)域。采用脂質(zhì)體包埋技術(shù)可有效解決植物精油存在的缺陷，將精油包封于脂質(zhì)體后應(yīng)用于食品工業(yè)中可提高其防腐貯藏效果。該文概述了精油抗菌抗氧化活性、精油脂質(zhì)體制備及穩(wěn)定性研究，并對(duì)精油脂質(zhì)體在水產(chǎn)品類、果蔬...