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不同產(chǎn)區(qū)花椒油的麻感特征差異研究

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁(yè)數(shù)： 7 2023-10-31
摘要： 采用感官分析方法—時(shí)間-強(qiáng)度法(time intensity, TI)和定量描述分析法(quantitative descriptive analysis, QDA),結(jié)合HPLC,對(duì)8種不同產(chǎn)區(qū)的花椒油的麻感特征及麻味物質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定。TI結(jié)果展示了花椒油的時(shí)間動(dòng)態(tài)特性，ZAO1樣品具備最高的麻感強(qiáng)度(intensity of maximum,I_(max))和曲線下面積(ar...

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