葡萄籽油的提取工藝、營養(yǎng)成分及健康功效研究進展

摘要： 葡萄皮渣是在葡萄加工過程中產(chǎn)生的大宗副產(chǎn)物，包括葡萄皮、果肉和葡萄籽等。葡萄籽油(grape seed oil, GSO)是從葡萄籽中獲取的一種高營養(yǎng)價值植物油，富含多不飽和脂肪酸、生育酚、植物甾醇和酚類物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎癥、降血脂、減肥和抗菌等多種生理功效。文章系統(tǒng)綜述了GSO的提取工藝、營養(yǎng)組成和健康功效，并對未來一段時期內(nèi)GSO的研究開發(fā)方向進行了展望。