花椒中天然成分提取工藝及在食品中的應用研究進展

摘要： 花椒原產于中國，是中國傳統(tǒng)的食品調味料與中藥藥材，在食品加工和疾病預防中發(fā)揮著重要作用。文章闡述了近年來花椒及其提取物的研究進展，分別從花椒的活性成分、提取物的提取方法及其在食品加工中的應用等方面進行了探究；主要論述了花椒提取物的生理活性及其提取方法，以及花椒提取物在食品貯藏、調味品及其他食品方面的應用，并對花椒及其提取物在食品行業(yè)的前景進行了展望。