兩種不同多糖對油菜籽油體乳液穩(wěn)定性的影響

摘要： 為了提高油菜籽油體乳液在不同環(huán)境條件下的穩(wěn)定性。本文以帶負電荷的可溶性大豆多糖（SSPS）和不帶電荷的魔芋葡甘聚糖（KGM）為原料形成油菜籽油體乳液。利用激光粒度分析儀和顯微鏡分別對兩種不同多糖的油菜籽油體乳液進行了粒度分析和微觀結構觀察，考察了兩種含不同多糖的油菜籽油體乳液在不同環(huán)境應力（pH、離子濃度和熱處理）下的穩(wěn)定性，以不含多糖的油菜籽油體乳液作為對照。實驗結果表明：油...