紅外預處理對低溫壓榨碧根果油品質及貯藏穩(wěn)定性的影響

摘要： 以碧根果仁為材料，利用紅外（infrared,IR）預處理22、41、68、104、148 s使其中心溫度分別達到70、90、110、130、150℃，通過出油率、脂肪酸組成、脂質伴隨物含量和理化指標測定、微觀結構觀察以及抗氧化能力和貯藏穩(wěn)定性分析，研究IR預處理對低溫壓榨碧根果油品質以及貯藏穩(wěn)定性的影響。結果表明：IR預處理能顯著提高碧根果仁的出油率，與對照組相比提高了11....