紫蘇粕酶解工藝優(yōu)化及其多肽抗氧化穩(wěn)定性

摘要： 為更好地利用紫蘇粕中的蛋白質(zhì)資源，采用堿性蛋白酶酶解脫脂紫蘇粕制備紫蘇粕多肽，以水解度為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化紫蘇粕多肽制備工藝，并對(duì)最優(yōu)條件下制備的紫蘇粕多肽進(jìn)行氨基酸組成和抗氧化穩(wěn)定性分析。結(jié)果表明，最佳酶解工藝為酶解時(shí)間8 h、初始pH11.5、底物濃度7.5%、酶解溫度60℃、加酶量7 000 U/g。在此條件下，酶解液水解度為（23.462±0.2...