不同地區(qū)指形朝天椒品質(zhì)差異分析及綜合評價
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 9 2024-04-10
摘要: 以5個地區(qū)的指型朝天椒為原料,通過測定其10項品質(zhì)指標(biāo),分析該指標(biāo)顯著性差異,建立綜合評價模型進行朝天椒品質(zhì)綜合評價,并對品種進行聚類分析。結(jié)果表明,朝天椒品質(zhì)指標(biāo)間存在不同程度的差異;HS-1~HS-5分別檢測出66、64、62、66種和60種揮發(fā)性物質(zhì),各自分別含有8、12、6、9種和12種特有物質(zhì),而5種朝天椒中均含有的揮發(fā)性物質(zhì)有27種。β-蒎烯是HS-1、HS-2和H... (共9頁)