基于海藻糖代謝及轉(zhuǎn)運(yùn)的釀酒酵母抗逆機(jī)制研究

摘要： 釀酒酵母是發(fā)酵工業(yè)中的重要微生物，廣泛應(yīng)用于釀造及烘焙等行業(yè)。然而，在生產(chǎn)過程中，酵母細(xì)胞常常會(huì)面臨各種“環(huán)境脅迫”，如釀酒中的乙醇脅迫及烘焙中的冷凍、高滲脅迫等。這些條件會(huì)抑制酵母細(xì)胞的生長和代謝能力，降低其發(fā)酵效率。海藻糖作為一種重要的細(xì)胞保護(hù)劑，在寒冷、干燥、氧化等脅迫條件下，能夠維持細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，起到保護(hù)細(xì)胞的作用。在釀酒酵母中，葡萄糖苷轉(zhuǎn)運(yùn)體（alpha-...