混菌固態(tài)發(fā)酵辣木粕的營養(yǎng)價值和功能特性

摘要： 辣木粕（moringa seed meal,MSM）是辣木籽榨完油后的剩余物，多菌種固態(tài)發(fā)酵（multistrain solid state fermentation,MSSF）具有良好的穩(wěn)定性，能夠提高M(jìn)SM的營養(yǎng)價值和功能特性，使其具有制備抗氧化肽和活性高蛋白質(zhì)食品的潛力。作者采用4株菌種對MSM進(jìn)行平板點種初篩和混菌發(fā)酵復(fù)篩，篩選出最適發(fā)酵菌種。通過單因素和響應(yīng)面實驗優(yōu)化...